清蒸鱼，听起来就像是道简单到掉渣的菜。但你知道吗？这简单的清蒸鱼里，其实藏着大学问。就说这黄花鱼吧，清蒸看似人人都会，但要想做出那鲜美的味道，可是门道多多。

1. 选鱼有技巧

首先，得选对鱼。新鲜的黄花鱼，眼睛要亮，鳞片要紧贴鱼肉，鱼肉要有弹性。别选那种肚子鼓鼓的，可能是不新鲜了。

2. 清洗要仔细

清洗这一步也不能马虎。把鱼鳃、内脏都处理干净，然后用清水冲洗干净。别忘了把鱼肚子里的黑膜也去掉，不然会有腥味。

3. 腌制是关键

清蒸鱼一般不用提前腌制，但如果你想让鱼更入味，可以稍微腌一下。用料酒、姜丝、盐轻轻抹在鱼身上，腌个10来分钟就行。

4. 蒸锅选得好

蒸锅最好用那种密封性好、导热均匀的。这样蒸出来的鱼，不会有过多的水蒸气，鱼肉也更嫩。

5. 火候要掌握

清蒸鱼，火候是关键。用大火，水开了再放进去。蒸个8到10分钟，具体看鱼的大小。蒸太久鱼肉会变老，蒸不够则中间可能没熟透。

6. 葱丝、姜丝、辣椒丝不能少

蒸好的鱼，倒掉盘子里的水，铺上葱丝、姜丝、辣椒丝，再淋上蒸鱼豉油，热油一浇，滋啦一声，香气四溢。

7. 调料点睛

别忘了最后那一勺热油，那是清蒸鱼的点睛之笔。热油一浇，鱼肉吸收了调料和油的味道，更鲜美。

说了这么多，其实清蒸黄花鱼就这么简单。但要想做出地道的清蒸鱼，可得细心、耐心，还得有点“心计”。就像做人一样，简单的事，做精了，也就不简单了。

那下次家里来客人，不妨试试这道清蒸黄花鱼，保证让大家都夸你手艺好！